La bontà di queste polpette di lenticchie e amaranto è indescrivibile. Croccanti fuori e con un morbido e gustoso ripieno aromatizzato al rosmarino, queste polpettine sono talmente sfiziose che potrai servirle anche come finger food per un aperitivo salutare. Sono vegane, senza glutine e realizzate con ingredienti sani e nutrienti.  Per l’impanatura ho deciso di realizzare un mix di semi, frutta secca e gallette, ma naturalmente puoi sbizzarrirti aggiungendo o togliendo qualche ingrediente. In alternativa va benissimo anche la farina di mais tostata che garantisce un’impanatura croccante e fragrante. Che dire, non ti resta che provarle!

INGREDIENTI PER 45 POLPETTE DI LENTICCHIE E AMARANTO

400 gr. di lenticchie rosse decorticate 

100 gr. di amaranto

10 gallette di riso e mais

20 gr. di semi di chia

30 gr. di semi di sesamo

30 gr. di mandorle

Rosmarino

Curcuma

Olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

 

PROCEDIMENTO POLPETTE DI LENTICCHIE E AMARANTO

Cuoci le lenticchie rosse decorticate in circa 800 ml d’acqua e aggiungi un pizzico di sale. Appena avranno assorbito tutta l’acqua e saranno diventate una purea, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare. 

Nel frattempo cuoci l’amaranto per circa 30 minuti con una spolverata di curcuma, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua a poco a poco fino a cottura ultimata. Mescola insieme l’amaranto con la purea di lenticchie, aggiungi un filo l’olio extravergine d’oliva e lascia raffreddare.

Per preparare l’impanatura trita in un mixer le gallette di riso e di mais insieme alle mandorle, ai semi di chia e ai semi di sesamo preferibilmente tostati. Aggiungi un pizzico di sale rosa per insaporire e le spezie che preferisci.

Versa una parte della farina ottenuta nelle lenticchie fino a ottenere un composto lavorabile, e utilizza la restante per impanare le polpette. 

Inforna le polpette di lenticchie e amaranto a 180° per circa 20 minuti. Per renderle ancora più croccanti puoi utilizzare il forno ventilato.

Gustale ancora calde per apprezzarne ancor di più il sapore.

Buon Appetito!