Plumcake alla zucca senza glutine

Il plumcake alla zucca senza glutine è un dolce autunnale incredibilmente soffice e leggero, realizzato senza latticini e arricchito con l’aggiunta dell’uva sultanina. È una ricetta semplice e dal sapore delicato, sicuramente meno dolce rispetto ai plumcake tradizionali, ma non per questo meno golosa. Puoi gustare il plumcake alla zucca senza glutine a colazione, al naturale o spalmato con un velo di confettura. Io ho preferito accompagnarlo con un po’ di frutta secca, in particolare con delle noci che, volendo, potresti aggiungere anche all’impasto. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A

Plumcake alla zucca senza glutine. latte e burro - Angelica Mocco

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

250 g di farina di grano saraceno

3 uova

70 g di uva sultanina 

50 g di zucchero

40 ml di olio di vinaccioli

100 ml di latte di soia o di mandorla *

200 g di purea di zucca cotta (cruda circa 600 g)

4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato

* Trovi qui la ricetta per preparare il latte di mandorle in casa

Plumcake alla zucca senza glutine. latte e burro - Angelica Mocco

PROCEDIMENTO PLUMCAKE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE

Taglia a pezzetti la zucca e falla cuocere in una casseruola senza l’aggiunta di acqua. Dopo circa 15 minuti dovrebbe essere abbastanza morbida da ridursi in purea, dunque trasferiscila in un colino e scolala accuratamente pressandola con una forchetta. 

Mentre la zucca cuoce, metti in ammollo l’uva sultanina insieme al latte di soia. Dopo 20 minuti trasferisci entrambi nel boccale di un mixer e frullali fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta le uova con lo zucchero e, non appena risultano chiare e spumose, aggiungi l’olio di vinaccioli e la purea di zucca fredda. Infine, incorpora anche l’uva sultanina frullata con il latte di soia.

Aggiungi a poco a poco la farina di grano saraceno setacciata e lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo e senza grumi.

Infine, mescola insieme il bicarbonato e il cremor tartaro e aggiungili all’impasto. Se vuoi puoi arricchire il dolce con alcuni chicchi interi di uva sultanina.

Versa l’impasto in uno stampo per plumcake foderato con della carta da forno e cuocilo nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 

Al termine, fai la prova stecchino per verificare che l’interno sia asciutto. Lascia raffreddare il plumcake alla zucca senza glutine e infine servilo tagliato a fette. Puoi conservarlo per 4-5 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.

Plumcake alla zucca senza glutine. latte e burro - Angelica Mocco


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Plumcake alla zucca senza glutine
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6 thoughts on “Plumcake alla zucca senza glutine

  1. Ciao! Bellissimo il tuo blog! Sperimentero’ delle ricette 🙂 volevo chiederti se utilizzando questa ricetta, potessi sostituire la zucca con la Banana per il gruppo 0 grazie

    1. Ciao Silvia, grazie per i complimenti! Puoi provare a utilizzare la polpa ben schiacciata o frullata di due banane mature. Il risultato dovrebbe essere ottimo e gradevole, specialmente se ti piacciono i dolci alla banana. Un saluto 🙂

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