In questo periodo le foglie di menta crescono rigogliose e profumatissime, così ho pensato di utilizzarle in cucina in combinazione a una delle mie spezie preferite. In poco meno di mezz’ora il risotto alla menta e rosmarino era pronto per un pranzo fresco e primaverile. Il risultato mi è piaciuto tantissimo, il gusto della menta rimane delicato ma allo stesso tempo abbastanza intenso da regalare una gradevole sensazione di freschezza. Il rosmarino dal canto suo conferisce quel quid in più che non può assolutamente mancare.
Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi.
INGREDIENTI PER 3 PORZIONI DI RISOTTO ALLA MENTA E ROSMARINO
250 gr. di riso carnaroli
Una cipolla
2 mazzetti di menta fresca
2 rametti di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Dado vegetale*
* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa
PROCEDIMENTO RISOTTO ALLA MENTA E ROSMARINO
Lava accuratamente il rosmarino e le foglie di menta, dopodiché tritali finemente con l’aiuto di una mezzaluna.
Fai rosolare la cipolla tagliata ad anelli per qualche minuto e il trito di rosmarino e menta.
Aggiungi il riso carnaroli, fallo tostare per qualche istante e versa a poco a poco l’acqua portata a bollore, fino a terminare la cottura.
Per insaporire puoi utilizzare un cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa (trovi qui la ricetta per prepararlo).
Il risotto alla menta e rosmarino è ottimo servito leggermente al dente.
Buon Appetito!
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